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科普知識:喝自來水開水比喝桶裝水更健康
點擊次數:3160    更新時間:2017/4/26 15:01:04         

科普知識:喝自來水開水比喝桶裝水更健康

 

只要不是自來水源頭發生突發事件,在現有自來水處理工藝穩定運行和常規水質檢測都正常的條件下,喝開水都要比喝桶裝水更健康。桶裝水誕生的主要原因便是由于我國的自來水達不到直飲要求而發展起來的一種飲水方式,那為什么說喝開水要比喝桶裝水更健康呢?主要的三個理由如下:

1、新鮮度角度。任何食物都有保鮮期,而自來水作為一種特別的“食物”也一樣。在發達國家,自來水從自來水處理廠送達到普通居民的平均時間為3 天左右,而中國城市的人口多、需求量大,相應的時間大概為1 天。而對于桶裝水,水廠的生產雖然一般是按需生產,但為了滿足供應,訂單一般會提前生產以做備用。而對于各地區的桶裝水供銷點,為節省運輸成本往往一次會進一個星期甚至更長時間的貨。因而,從新鮮度來說,自來水無疑優于桶裝水;

2、微生物污染角度。桶裝水在密封完好的情況下確實可以保存比較長的時間,但一旦開封后就會面臨微生物污染的風險,需要盡快使用完。桶裝水的一般體積為18.9 L左右,按人均每天飲用1.5 L計,需要整整13口人才能將一桶桶裝水在1天內全部用完,這對于大部分辦公室人員或者普通居民家庭來說,這種規模的比例極少,而有些辦公室部門往往需要花費好幾天才能將其用完。因而,使用桶裝水發生微生物超標的可能性無疑是有的。而使用自來水開水,無論是電熱水壺,還是普通的水壺燒開水,均為即燒即用型(當天使用),微生物超標的情況完全可以排除。因此,從微生物超標可能性來說,飲用自來水開水更合適;

3、亞硝酸鹽濃度的角度。桶裝飲水機的結構如下圖所示,桶裝水的加熱為局部型,大部分的水沒有被加熱,這為微生物的生長提供了大量空間,其中有一類氨氧化細菌可以將水中的氨氣轉化為亞硝酸。這一類細菌屬于自養型微生物,生長速度本來明顯慢于其它異養細菌,但是因為桶裝水很干凈,里面的有機物(TOC)含量低,這樣的環境更加有利于氨氧化細菌的生長,從而使桶裝水的亞硝酸鹽的濃度升高,而升高的倍數取決于桶裝水開封后所使用時間的長度、飲用水機中生物膜的水平,以及桶裝水中氨氮和有機氮的濃度水平。雖然勤洗飲水機是降低亞硝酸鹽攝入的重要舉措,但和使用自來水開水相比,使用桶裝水明顯要攝入更多的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種致癌物質,雖然桶裝水中的亞硝酸鹽濃度是微量的,但長期的累計效應極有可能對人體的健康產生不利影響。

且慢,不是有不少文章說到,開水在燒開的過程中也可以產生亞硝酸鹽嗎,而且燒的時間越長,亞硝酸鹽的濃度就越高嗎?事實真的是這樣的嗎?答案顯然不是。

首先讓我們來分析下自來水中氮的主要組成以及它們的熱穩定性;

1)有機氮。在自來水中,它所占比例很小。在微生物作用下,有機氮可以輕易被轉化為氨氮,但是在100℃左右加熱條件下,作者沒有見過有機氮可以轉化為亞硝酸鹽的報道,作者認為這種可能性非常非常之小。即使假設這種可能性存在,因有機氮的含量所占比例極小,這種轉化對自來水中亞硝酸氮的升高可以忽略;

2)氨氮,在自來水中它有一定含量。在微生物存在情況下,它是很容易被轉化為亞硝酸鹽,但因為開水的溫度高,已經滅菌,因而這種情況已經排除。另一方面,氨氮的熱穩定性很高,只有在高溫和催化劑條件下,它才可以轉化為一氧化氮。因此,氨氮在燒開情況下不可能轉化為亞硝酸鹽,且與燒開水的時間無關;

3)硝酸氮,它在自來水中的含量較高。雖然有人推測說硝酸氮在加熱情況下可以轉化為亞硝酸鹽。其實硝酸鹽的熱穩定性很高。在總氮的國標分析方法中,標準物質硝酸鉀即使在105-110℃條件下加熱2小時也不發生變化足見其熱穩定性強。因此,由硝酸氮發生熱分解產生亞硝酸鹽的可能性也沒有。

由此可見,喝自來水開水不會發生亞硝酸鹽濃度升高的風險,即使在長時間加熱條件下也一樣不會。(文章來源于網絡)

 

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